永井マザーズホスピタル

栄養科ブログ

栄養にまつわるさまざまなこと、お料理や食事について、私たち管理栄養士や調理師にお気軽におたずねください。
私たちは「食」を通じて、当院を訪れる皆さまの健康や幸せ作りのお手伝いができればと思っております。

その調理、9割の栄養を捨てている?

きょうご紹介するのは

  『その調理、9割の栄養捨てています!』

 監修 東京慈恵会医科大学付属病院 栄養部

院長におすすめしてもらいました(*^^*)

どんなに健康に良い!

と言われている食材でも、

私達が料理をして口に運ぶまでに

様々な工程があります。

生産者の方が収穫をし、

ドライバーによって輸送され

スーパーなどでは見た目がきれいに見えるように、

そして安心安全に食べれるように加工、洗浄します。

ゆえに栄養素を

100%完璧に吸収!はできないそうです。

数ある中で一つ紹介します。

夏野菜!といえばナス!が私は一番すきです。

ナスの黒紫色の皮には

ポルフェノールの『ナスニン』が含まれています。

抗酸化力抜群、そしてがん予防にも効果的といわれています。

ナスニンは水溶性なので

アクを抜くために水をさらすとカリウムやミネラル、

そして食物繊維なども失われてしまうそうです。

なのでしっかり油でコーテイングを!

揚げ物や炒め物で、

栄養素を効率的に吸収してくださいね( ˘ ³˘)

ぜひみなさん、

本屋さんでチェックしてくださいね。