栄養科ブログ

みなさんこんにちは😊

先日、感動したシェフのお料理についてブログ

https://www.nagai-cl.com/nutrition-blog.php?y=2025&m=12&d=1

に書かせていただきましたが、

その体験が忘れられず、実際に自宅で

“食材の味を活かす料理”に挑戦してみました。

🍳 今回使った食材

鶏肉🍖

ブロッコリー🥦

大根

ひらたけ

しいたけ🍄

まずは、食材と仲良くなるところから…。

生で食べられるものは、生のまま味を確かめてみました。

大根は特に奥が深く、

葉に近い上の部分は甘みが強く生食向き、

下の部分は辛みが増していて煮物にぴったり。

ひとつの大根でいろいろな表情があるのは、本当に素敵だなと改めて感じました。

さて、今日の大根はどうかな？と思い、上と下の部分を味見。

上の部分…甘みしっかり！ → よし、酢の物にしよう！

下の部分…やや辛みあり → 煮物や鍋用に下処理して冷凍へ

真ん中の部分…ちょうどいい風味 → 今回は鶏肉と一緒に“塩煮込み”に決定！

葉っぱもとてもきれいだったので茹でて後ほど使うことに。

（ただ…後で夫から「ちょっと筋があって硬いよ〜」と正直なご意見😅

大根の葉をもっとおいしく扱うには、まだまだ修行が必要だと痛感しました。笑）

🍄 続いて、ひらたけと椎茸のクリームパスタにも挑戦！

これが…我ながら、とっても美味しくできたのです。

まず、椎茸とひらたけを塩・胡椒で軽く炒めて、シンプルに味見。

「うんうん、今日の椎茸さんとひらたけちゃんは、こういう味なのね」と

気分だけシェフになって、ちょっと塩を足します😊

生クリームは動物性なので、今日は動物性の油脂であるバターを使用。

バターの香りときのこの風味が合わさると…

「うんうん、美味しい！」と思わず声が出る仕上がりに。

まるで食材と会話しているようで、

“料理って楽しいなあ”と心から感じられる時間でした。

🧂 シェフの教えを思い出しながら

シェフのように、調味料は基本“塩”中心を意識して調理。

素材の味が引き立つように…と願いながら作りましたが…

……鶏肉と大根の塩煮込みはうまくいかない！😳

やはり、

食材への深い想いと、調理の技術があってこそ成立する料理なんだな

と実感しました。

それでも、いつもより素材の味をじっくり感じられて、

“食材と向き合う時間”そのものがとても楽しいひとときでした。

まだまだ道のりは長いですが、失敗も含めて修業の時間だと思っています。

これからも、シェフから学んだ気づきを大切にしながら、

日々の料理を、もっと心を込めて楽しんでいきたいです。

みなさんも日頃のお料理で食材と会話をしてみて下さいね😊

ＩＮＡＧＡＫＩ