栄養科ブログ
栄養にまつわるさまざまなこと、お料理や食事について、私たち管理栄養士や調理師にお気軽におたずねください。
私たちは「食」を通じて、当院を訪れる皆さまの健康や幸せ作りのお手伝いができればと思っております。
2017年6月30日の記事
ゆで卵剥き方？
ゆで卵を水につけると
殻がむきやすいのはなぜでしょう？
～科学のこたえ～
ゆであがって冷水で冷やすと、
殻がわずかながら収縮し、
中身の方と収縮程度が違うことから、
殻と中身のあいだに一種のずれができます。
一方、外側が冷えると、
まだあるい中身のほうから出た蒸気が冷えて水となり、
ずれている殻と身の間の膜が水を吸収して多少膨張します。
こうして殻と身の間に、
いわば水がたまった状態になり、
密着を防ぎ殻が剥けやすくなります。
いやー、これだけ読むと
単純に殻をむくのにこんな事が生じていることに驚きます（笑）
今は亡き、恩師が監修した
「コツ」の科学より引用しました。
先生、今でも勉強になります!!
ikuta
