栄養科ブログ
栄養にまつわるさまざまなこと、お料理や食事について、私たち管理栄養士や調理師にお気軽におたずねください。
私たちは「食」を通じて、当院を訪れる皆さまの健康や幸せ作りのお手伝いができればと思っております。
2017年7月1日の記事
調理のコツ～なんでも理由があるんですね。
昨日に引き続き、このネタ。
調理の「コツ」を科学の目で眺めることで
新たな発見があることを教えてくれます。
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（栄養たっぷり残してた野菜を蒸すためのコツ）
★沸騰した後に野菜を入れる！！
冷めているときから、野菜などの具を置くと、
蒸気がでていても食材の表面で冷え、水滴になります。
それが長時間続くと、表面が水っぽくなり、
食品によってはうま味や栄養成分を失うことになります。
その他
★何度も蓋を開けない
開けるたびに食材が水滴に包まれ、水に浸した状態になる。
おいしさダウン！
★水滴を吸収させるため、乾いた布巾を蓋に挟む。
余分な水分を食材に落とさないため。
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当たり前？にやっていることも、
少しコツ（科学）を意識することで ウマさが変わるんですね。
ikuta
