栄養科ブログ

本日「子どもの日」「端午の節句」です。

柏餅は「代々が途切れず、末永く続くように」

こいのぼりは「どんな環境でも生き抜く力強さと出世するように」

兜飾りは「様々な災から身体を守り、元気に過ごせるように」など

諸説ありますが、どれも子どもの健やかな成長と将来へつながる願いが込めてありますね。

私が幼い頃、子どもの日と言えば

「おもちゃを貰える日」か「ケーキを食べる日」だと思っていました。

どちらも間違ってはいませんでしたが、

深い意味を知る由もありませんでした。

昨日は、子どもから「今日はみどりの日だよ」と言われ。

へー！と思ったマズイ親。

心新たに、日本の伝統行事を大事にし、

子どもたちに伝えられるようにしたいと実感した日でした。

先日、出産した栄養士のIIDAは、

本日赤ちゃんと一緒に無事に退院です！

栄養科のたくさんのお姉さま達（お兄さん１名）から囲まれパシャリ❤

どんな環境でもきっと強く、逞しく育ってくれることでしょう。

なによりたくさんの愛情に囲まれているので心配ありません♪

ikuta

赤ちゃんのごはんは

鉄が重要

よって

BABY食堂でのレシピを考える際に

よく栄養士同士で話題にあがる

レバーペースト

略して

レバペ

レバペは、赤ちゃんにだけでなく

大人にも必須です。

我が家も週に一度は作ります。

あんまり栄養士がよく家庭で作っているので

気付けば略語ができていました。

そして

私の大好きなたまご

たまごは実に多彩な調理方法がありますが、

当院の給食でよく作るのが

温泉卵

略して

おんたま

この　おんたま　絶対に失敗はありません。　

なぜなら

優れた機械があるからです。

スチームコンベクションオーブン。

略して

スチコン

他にも

わかさぎや舌平目のエスカベッシュ

略して

エスカベ

みそ汁の具

略して

みそぐ

などなど

あるのですが、

先日栄養相談で

「ぎょにそ　はもう飽きちゃった。」

という発言を聞きびっくり( ﾟДﾟ)

ぎょにそ

は

魚肉ソーセージの略。

これからも

高栄養高たんぱくの略語は

まだまだ出てきそうです(^^♪

matsumoto

先日　夫担当の夕食で

私は、お初にお目にかかる

生低糖麺の冷やし中華的なものが登場。

早速血糖値を測定してみました。

この日の献立は

　　低糖麺の冷やし中華　豚しゃぶサラダ風

　　豚肉の生姜焼き

　　大根と人参と豆腐の豆乳チーズ煮

　　菜の花のお浸し

食べる前　80㎎/dl

食後１時間値　123㎎/dl

この麺の糖質量と私にあてがわれた量、

他のおかずの糖質量から

推察するに

私は

１gの糖質で１㎎/dlの

血糖値上昇と思います。

ふつーですね。

ところで

血糖値測定して正常だと安心して高糖質のお食事を

続ける方を見受けられますが、

血糖値が上昇しないことは安心 にはつながりません。

糖質をとって血糖値が上昇しないのは、

一般的にはインスリンが大量に分泌されているからです。

けれど

糖質をとり続けて

２０～４０年とこの状態を繰り返していくうちに

β細胞が疲弊してだんだん耐糖能が狂いだし

食後2時間血糖値が140㎎/dlを超える境界型になり、

さらに

早朝空腹時血糖値までが126㎎/dl以上に上昇してしまうようになれば

糖尿病型です。

今、血糖値が上がらないから食べていい

のではなく、

自分の身体に必要な栄養をよく考えることが

将来につながります。

健康寿命を延ばし、

できるだけ人の手を借りずに好きなことをして一生を過ごすためには

好き♡

やら

やわらかい♡

やら

おいしい♡

だけでなく

身体は神様からの借り物と考え、

いたわりながら

愛情をもってお付き合いしましょうね～(^^)/

matsumoto

きょうご紹介するのは

　　『その調理、９割の栄養捨てています！』

　監修　東京慈恵会医科大学付属病院　栄養部

院長におすすめしてもらいました(*^^*)

どんなに健康に良い！

と言われている食材でも、

私達が料理をして口に運ぶまでに

様々な工程があります。

生産者の方が収穫をし、

ドライバーによって輸送され

スーパーなどでは見た目がきれいに見えるように、

そして安心安全に食べれるように加工、洗浄します。

ゆえに栄養素を

１００％完璧に吸収！はできないそうです。

数ある中で一つ紹介します。

夏野菜！といえばナス！が私は一番すきです。

ナスの黒紫色の皮には

ポルフェノールの『ナスニン』が含まれています。

抗酸化力抜群、そしてがん予防にも効果的といわれています。

ナスニンは水溶性なので

アクを抜くために水をさらすとカリウムやミネラル、

そして食物繊維なども失われてしまうそうです。

なのでしっかり油でコーテイングを！

揚げ物や炒め物で、

栄養素を効率的に吸収してくださいね( ˘ ³˘)♥

ぜひみなさん、

本屋さんでチェックしてくださいね。

先日　朝霞の佐々木栄子管理栄養士を

講師にお招きし、教わった

低糖チョコ菓子レシピをつくれぽで～す。

栄養のある

ごま、くるみ、アーモンド、煎り豆、ひき肉風大豆などなど

かりかりしそうなものをたくさん詰め込んで

クランチチョコを作りました。

「低糖」の響きに家族大喜びでした。

最近またまたお菓子作りが楽しい日々です♪

今朝も試作と称し

ベビちゃん用プリン

に

苺のクラフティ　低糖バージョン

を作成。

早起きは3文の得　どころじゃない朝でした(*^^)v

自分が食べたいものを安心安全に作れる幸せ♡

ひま～っていう方、

太る～っていう方、

いろいろチャレンジしませんか？

食べたいものがあれば

私たち栄養士が体にやさしいレシピを伝授させていただきます！

matsumoto

5/19（木）にBABY食堂の調理見学＆試食会があります。

本日、その試作をしています。

どうすれば、成長に必要な栄養が補うことができるか、

それも簡単に！おいしく！

今回は赤ちゃんスイーツもご紹介予定。

参加される皆さま、楽しみにしていてくださいね。

（自分でハードルあげましたが・・・）

次回、BABY食堂part１の座学編は

5月8日（火）、6月12（火）に開催します。

すでに予約がいっぱいになってきております。

気になる方は早めにお申し込みくださいね。

ikuta

このブログで卵ネタが多いのはご存知かと思いますが、

私も卵好きの一人であります！

本日は日曜勤務。

自分も含め、家族３食分の食事を朝仕込んできます。

朝ご飯は定番の目玉焼き！

昼ご飯は息子のリクエストによりラーメン！

　→ゆで卵に肉もやし炒めのトッピングを用意！

夕ご飯はエビ玉子炒めをメインにする予定です！

という訳で本日の卵消費量は１パックを軽く超える計算です。

卵は栄養価も高く、肉・魚に比べ比較的安く手に入り、日持ちもする

とてもおすすめな食材です！

でも私自身も学生時代に栄養士の勉強をしていた頃は、

コレステロールが上がってしまうと誤解していたり、何となくの理由で、

大好きな卵を控えている方でした。

卵を毎日２個以上食べるようになり、一番変わったことは貧血です。

元々貧血気味で薬を手放せなかったのですが、

薬なしでも数値が落ち着くようになりました。

先日のHARUYAMAの言葉を借りれば、

【卵の可能性は無限大】

ですね(*^^*)！！

IIDA

一昨日

素晴らしいパーティーへのお誘いを受け

一流中国料理レストランへ

産科の永井医師、宗田哲男医師、私

他には出版社の方、食品会社やコンサルタントの社長たち、料理研究家。

みなさん

自己の利益を超えて、

社会貢献で国民の健康を本気で考える素晴らしい面々。

食品会社の本音、真の健康を獲得し充実の人生を歩まれた物語など

たくさんの話題や意見交換がありました。

平成28年国民健康・栄養調査結果によれば

糖尿病が強く疑われ者は1000万人、

その可能性を否定できない者が1000万人

あわせて2000万人の食生活改善が必須。

そして強く疑われる者における治療状況をみると

働き盛りの40代男性の48.5％は未治療。

放置！

なのです。

みなさんのご主人は大丈夫でしょうか？

30代、50代以降ではこのような数値は見られない状況です。

またBr.J.Nutr.2010.104から

妊娠糖尿病の診断基準未満の数値であった妊婦でも

その高血糖は巨大児出産のリスク上昇をもたらすと考えられている

との報告があります。

よって

妊娠糖尿病でない妊婦も

高血糖は避けることが望ましいのです。

どのライフステージにおいても

本当の健康を考えたとき

①しっかりと栄養をとる

②糖質をオフする

その習慣化により

健康寿命を延ばす

ことが必須ですね。

このような報告を減らしていくため、

この会でご一緒させていただいた

素晴らしい面々とともにますます精進したいと思います。

さて

そちらのレストランにて

サン食品さんのこんにゃく米をつかった

チャーハンとデザートをいただきました。

こんにゃくとは思えない、素晴らしい二品でした。

こちらのこんにゃく米は当院でも今後とりいれていきます。

売店にて販売も計画中ですので、ブログでご報告いたします！

matsumoto

陽気が暖かく、気持ちのいい日が増えました。

しかーし、カラダが冷える！年中手足が冷たい！

そんな方におすすめなのが【しょうが】。

冷えにショウガがいい！は、よく聞きますねー。

しかーし、薬膳や漢方では（生）と（乾燥）では効果が違うんです。

生のままを【生姜（しょうきょう）】と呼び、

体内の余分な熱をとったり、

不要なものを体外に出し、巡りをよくする効果があります。

風邪のひき始めには【生】です。

冷え性の方にはコチラ。

一度蒸して乾燥した【乾姜（かんきょう）】がおすすめ❤

じんわーり血行をよくし温めて、

胃腸の調子も整えてくれます。

冷え症には【乾】です。

妊娠中の浮腫みが気になる方にも、乾姜がマル！

お湯に乾姜を入れ、しょうが湯をしてもよし。

スープにつかうもよし。

夏野菜や冷たい飲み物が増える時期になります、

冷やし過ぎに気を付け、温める食材も意識してみてくださいね❤

＊写真が男性調理スタップの手です。生姜の大きさが伝わるかなー

ikuta

赤ちゃんのごはんがスタートするのは

活動量アップに成長ビッグ

で

おっぱいやミルクだけでは栄養が足りないから！

どんな栄養素が不足するのか

BABY食堂で

お話ししてま～す！！！

いろいろ聞きに来てくださいね。

ところで

どの赤ちゃんも鉄は必須！

鉄をとるのはレバーだよって伝えても

なかなか手が出ていない方は

赤ちゃんのごはんにフォローアップミルクを使いましょう！

私たちもお勉強のため

早速入手し、試作＆実験しています(*^^)v

このご報告を

BABY食堂にて　させていただきます。

次のBABY食堂part1座学は、5月8日。

同じ内容で次が6月12日。

part1調理が見学が6月28日。

matsumoto

part2座学は8月7日で～す。