栄養科ブログ

当院の畑でできた野菜たちです♪

夏はきゅうりやなす、トマトがたくさん採れましたが、

今は

かぶ　ねぎ　水菜　チンゲン菜　ミニ白菜（正式な名前が分からず。。。）

がたくさん収穫されています！

無農薬で安心♪

採れたてなので栄養満点！

皆さんにお口に届くように、時々試行錯誤しながらも

メニューに入れられるようにと奮闘しております。

元の材料から変更することで、新たな発見があったりすることも☆

当院で採れた野菜を使った料理の時には、

忘れずにお声かけできるように頑張ります！

スーパーで売られている野菜は流通の関係で思っている以上に

収穫から時間が経ってしまっているものです。

もちろん少しでも新鮮なものの方がいいですよね！

私も同じものがある時には、

できるだけ近隣で採れた野菜を買うようにしています。

運送費が安く済むので、販売価格も安かったり。

一石二鳥ですね★

IIDA

昨日、11月21日は

2019年のボジョレ・ヌーボーの解禁日でした♪

当院では毎年この日を、『ボジョレーの日』と呼んで

TAKAHASHIシェフ　中心のもとに

ボジョレーに合うお料理をご用意しております。

今年も大好評でした。

❤　前菜

：　焼き野菜　

：　ポークリエット

：　きのこのスープ

：　まいたけのフリッター

：　鯛のカルパッチョ

：　ウニのフラン

❤　和牛ローストビーフ温野菜添え

❤　『穂のか』パン　ビュッフェ

❤　季節の果物＆プチデザート

❤　特製ハーブTEA

食堂には14人もの患者さんに集まって頂き、

一番盛り上がったのは、

やはりシェフのローストビーフカット。

１年でこの日とクリスマスしか見られません。

『きゃ～』『すごーい！』と歓声が沢山

（余談ですが

『高橋さん、緊張しないんですか？』

と　こっそり聞いたら『大丈夫！しないよ～』

・・・・・・・やっぱり頼もしいですね！＾＾）

センス抜群のフルーツ盛り合わせも

皆様に喜んで頂きました。♪

シュークリームタワー、素敵でした～

：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：

妊婦さんにお酒？と心配になる方がいますが、

妊娠中、授乳中も含め

アルコールは問題なし！とは言い切れません。

このようなお祝いの席で一杯くらいでしたら

大丈夫かと思います。

またアルコールのメリットについても

説明させて頂きました。

ですが　授乳中に飲んだ場合は

粉、液体ミルクにしてあげると良いと思います。

こちらのブログも参照してみて下さいね＾＾

https://www.nagai-cl.com/nutrition-blog.php?a=1091

退院後、この時間を振り返った時に

温かい素敵な思い出になって頂けたら幸いです♪

HARUYAMA

昨日は子どもと一緒に早々寝てしまったので、

今日は朝からフル回転！

来週11/19に開催される料理教室の試作をしました。

もちろん料理を担当するのは調理師ですが、

普段、調理場の調理器具を使ってやっているので、

実際に家庭で同じように仕上げられるかを試してみました。

今回作っていただく１品、

“ホタテのフラン”

という料理ですが、あまり聞きなれない名前だったかと思います。

(私だけ？)

“ロワイヤル”　と言ったりもするようですが、

簡単に言うと　〈洋風茶碗蒸し〉　です！

家庭でやる時には蒸し器がなくても簡単に出来ちゃうんですよ！

水を張った鍋に耐熱容器を並べて、蓋をします。

中に水滴が入らないように容器の上に

アルミホイル等をかぶせておきます。

沸騰したら弱火にしてしばらく火にかけておくだけです♪

今回も上手くいったので、

当日もこのやり方をお伝えしようと思っています。

という訳で

今朝の朝食は、こちらの試食と

子どものリクエストのフレンチトーストと

いつものゆで玉子。

卵づくしとなりました(笑)

IIDA

妊娠糖尿病の診断をうけたら。

https://www.nagai-cl.com/nutrition-blog.php?a=1316

主食との付き合い方

https://www.nagai-cl.com/nutrition-blog.php?a=1317

実は食事で

ここが一番大事！

主菜の増やし方!!

まずは、主菜とは

肉、魚、卵、

大豆・大豆製品です。

妊娠糖尿病と診断されると

みなさんカロリーを抑えようとして、

主菜や油を減らす傾向にあります。

そして、

野菜だけモリモリ！…

実は安易に

主菜と油を減らすと

母児のエネルギー不足となり

低栄養になりかねません。

さらに、

野菜だけ増やすことも

デメリットになりかねません。

まずは、

主菜＆油をアップさせること！

主菜には

生命維持の柱となる

たんぱく質が含まれており、

その他にも、

鉄、亜鉛、ビタミン類、など

妊娠中に必須な栄養素ばかり！

イメージとしては、

1食に主菜を２品＆油！

例えば、

＝朝食＝

主菜：目玉焼き、納豆

油：マヨネーズ、オリーブオイル

目玉焼きにマヨネーズをかけ、

納豆にオリーブオイルを入れる❤

とか。

げっ！？と思いますか？

結構いけますよ♪

その他、

サラダとか

野菜炒めとか

味噌汁とか・・・

ここで

お野菜＆海藻を足しましょう。

主食は、先日のブログに書いたように、

血糖値に直接影響を与えやすいので

量や質に注意して選択していきます。

エネルギー摂取量を減らせば

血糖値が管理できる！ではなく、

これからは、

糖質と上手く付き合い

たんぱく質＆油で

エネルギー摂取量を増やすことで

母児の健康を維持し

血糖値の管理をしていきましょう。

当院では個別で栄養相談を行い

血糖値などの管理を行っております。

詳しくは、個別対応にて。

ikuta

本日ランチは、こちら。

サンマの塩焼き

今年は高級魚となった

サンマちゃん。

異常なくらいの

不漁とのこと…；；

サンマ好きには悲しい現状です。

が！！

旬のものは

旬にいただきたいですよね。

という事で、

当院は本日の昼食にご提供いたします。

サンマにはもちろん大根おろし。

今や疑問にも感じない

この食べ合わせにも意味があります。

大根にふくまれる

①酵素（アミラーゼ）

たんぱく質の消化吸収を助ける。

②ビタミンC

魚に含まれる不飽和脂肪酸の酸化を予防。

③辛み成分（イソチオシシアネート）

食中毒予防。解毒・殺菌・抗炎症作用などの働き。

など。

また、薬膳の考えから◎なんです。

これは明日のブログに書きますね。

当たり前の食材の組み合わせって

深ーい理由があって

おもしろいですね。

ikuta

季節に合わせたり、

流行りにのっかってみたり、

できるだけマンネリ化しないように、

そして何より皆さんに喜んでもらえるように。。。

日々新しいメニューを考えています！

(退院アンケートにご意見・ご感想お待ち致しております）

今日は

『鮭ときのこのクリームパスタ』

を試作しました！

間違いない組み合わせですね♪

とっても美味しいかったです❤

今週のランチに登場しますので、

入院を予定されている方はお楽しみに～♪

IIDA

昨日は中華料理DAY

大好評のビュッフェスタイルです。

品数も多く、どのお料理も絶品なので

配分を考えないとデザートを食べるまでに

満腹になってしまいます。

今回は　点心　について・・

こちらの餃子&焼売はタネから手作りし、

ひとつ々手作業で包みます。

ベテランの調理師が包んでいる所を

撮らせて頂きました。

早いのにキレイ（！！）

いつも思う事ですが、

食べるのは一瞬！ですが、

美味しいものを丁寧に作ると時間も労力を要しますね。

だからこそ

一口々を味わって頂きたいと思います。

HARUYAMA

昨日の台風、被害が大きかったところもあるようですが、

皆さま大丈夫でしたか？

夜中はものすごい風と雨でしたが、

風向きは変わらないだろうと油断して窓を開けっ放しにしていたので、

夜に起きたら階段が水浸しでした。。。

昨日、今日と台風一過の影響もあり、少し落ち着いたかと思った暑さが

戻ってきてしまいましたね。

こんな時は体調を崩しやすいのでくれぐれもお気を付け下さい！

とは言え、一歩一歩秋に近づいてきています。

当院のお食事も秋の味覚を少しずつ取り入れ始めています♪

本日の夕食は、今年お初の『さつま芋と栗の御飯』❤

ホクホク×ホクホク×もっちり

糖質ばかりの食材ですが、

具が入る分、ご飯の量を控えめにしています。

も・ち・ろ・ん

たっぷりのおかずとともに召し上がっていただきます♪

そしてデザートも手作りの低糖質スイーツなので、

安心して召し上がって下さいね。

食欲の秋！

今しか食べられない旬の味を楽しみましょう★

IIDA

本日の昼食は

『高菜チャーハン』

でもただのチャーハンではないのですよ！

こんにゃく米が入った、とってもカラダに優しいチャーハンです★

本来ならチャーハンや丼物、カレーライスなどは

主食がメインになるので、ご飯の量が通常より多くなりがち。。。

ということで、当院では

チャーハンにはこんにゃく米を50％、丼物などには30%の割合で

混ぜています。

簡単に計算できますが、糖質量を比較してみると、

通常、白飯は単品の場合100gでお出ししています。（これも外食などに比べるとかなり控えめです）

糖質量は37.1g。

こんにゃく米を50％入れると18.5g、30％では25.9gとなります！！

実際、チャーハンや丼物の時には、こんにゃく米入りご飯を

120~150gでお出ししますが、それでもかなり糖質は抑えられます！

粘り気は減りますが、

チャーハンなどパラパラに仕上げたい場合には、むしろ向いています。

今日もとっても美味しく仕上がっていました～♪

写真をよ～く見ていただくと分かりますが、

少し透き通って見えるのがこんにゃく米です！

IIDA

食材には旬があり、時期のものは他の時期に比べて、

栄養価も高く！美味しい！

特に野菜ではトマトなどが分かりやすいですね！

当院の畑で収穫しているミニトマトはびっくりするくらい甘いです♪

患者様へ提供するお食事も季節にあったものをお出ししたいと考えています。

今年はもうそろそろと、張り切って冷やし中華をメニューに入れたところ

梅雨が長引いたために２日とも気温が低い日に当たってしまいました。

そんな時もあります。。。笑

写真は夕食にお出している

『産後のお母さんにむけた食事』　です。

担当調理師が２～３か月ごとにメニューを入れ替えていますが、

毎回とても彩りがキレイです♪

今回はより一層❤

目でも楽しめるお膳になりました♪

IIDA