栄養科ブログ

昨日のブログは、

『たんぱく質の量について』。

何度もこのブログで

お伝えしているように、

たんぱく質は私たちに欠かせない

大事な栄養素になります。

たんぱく質は英語で、

プロテイン（PROTEIN）

その語源はギリシャ語で、

『第一となるもの』

という意味だそうです。

カラダにとり重要なことが

言葉にも含まれているのですね★

しかし、ここで考えなければいけないのは

【たくさん食べれば、食べるほどいいのか。】

という疑問です。

実は、食べものを摂取したら、

消化して

　▼

吸収して

　▼

代謝して

　▼

排泄して

流れが大事なんです。

食べれば終わりではありません(T_T)/~~~

それぞれの段階に

たくさんのポイントがあります。

その中でも

腸内環境を整えることは

この流れをスムーズにするためには

とても大事になります。

腸内環境の状態を知るには

うんちの様子を見るのが一番！

しかし、

産前産後は便秘に悩むママが続出です。

対策として、

✔発酵食品を毎日食べる

✔油の利用（MCTオイル、オリーブ油など）

✔運動量アップ

✔水分量の確保

✔温める

✔便意を逃さない（笑）

✔よく噛んで食べる　　など

たくさんあげられます。

一方で、胃腸を休ませる時間も大事です。

食べ過ぎ傾向になる方は、

案外一食抜くくらいの

イメージがいいかもしれません。

カラダが本来のチカラを

取り戻してくれるかもしれませんね。

まずは出来ることから❤

ikuta

本日のランチメニューは、

エビマヨバインミー☆

夕食は母乳のためのメニューとして、

和食御膳になります。

赤ちゃんのため、お母さんのために

お肉　お魚 たまご 大豆製品

たっぷり食べてくださいね！と伝えていますが

じゃあ具体的にどれくらい１食に入れれば良いのか？

ちょっと疑問に思いますよね。

当院の食事内容をみて参考にしてみて下さいね。

当院の目標タンパク質量は１日　120　ｇ。

それを三食に分けるので１食は大体　40　ｇ

○　お昼ですと　エビマヨにキッシュのたまご、

　　タンドリーチキンの鶏肉。

○　夜は　銀ダラにおぼろ豆腐、

　エビが入ったの酢の物に

　ヒレカツにイカの煮物。

（＋職員も大絶賛のデザートも☆）

毎食多くの種類のタンパク質が入っていますよね。

このくらいのタンパク量を、

是非々ご自宅で再現して頂きたい。

皆さんが思っている以上に必要量が多いのです。

参考にしてみて下さいね！

HARUYAMA

本日のランチは生姜焼きです。

酒、醤油、生姜などのオリジナルのタレにつけ込み味を染み込ませ、

食感はやわらかく、ジューシーに仕上がりました。

よくお肉は調味液を事前につけておくと美味しい！と言われていますが

単に『染み込むから』という理由だけではなく、

科学的な理由もあるみたいです＾＾

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お肉のpH（ぺーハー）は通常、中性のｐH５付近です。

（ペーハーとはその性質をあらわすものです）

ｐH５付近は一番　保水性が低い　ため、

何かしらのタレに漬け込んで

アルカリ性か酸性にｐHを変化させると柔らかくなります。

酸性

↑・お酒

↑・ワイン・レモン汁

↑・しょうゆ

↑

中性ｐH５

↓

↓

↓

↓・重曹

アルカリ性

これに加えて、塩、砂糖、片栗粉などを加えると保水性がUPし、

お肉は軟化しやすくなります。

例えばすき焼きのお肉にお砂糖を加えると、

やわらかくなるのはこういった理由があると言われています。

こんな事を考えながら料理をすると、

あらためて科学ってすごいなあと思います。

何かの参考になれば嬉しいです♪

HARUYAMA

先日のランチです。

バジルチキンサンドが登場！

ビーツのレッドサラダに

ホタテのクレソン＆味噌ソース

ベーコンときのこのスープ　など

チキンに卵、ホタテと

たんぱく質しっかりに加え、

ハーブがたっぷり使用されてます。

★バジル

★ローズマリー

★クレソン

★チャービル

香り豊かな時間となりました。

ikuta

試作段階ではありますが、

板前による和食御膳が新しくなりました。

黒の塗りのお弁当箱に、

新しい食器たちも仲間入り。

フタを開けるその瞬間まで、

何だかワクワクしますよね。

板前特製のローストビーフ、

特製ソースを付けてお召し上がり下さい☆

胡麻ベースのピリ辛でとてもお肉と合います。

お刺身の盛り合わせはそのまま豪華絢爛！

新鮮なお魚を一切れずつさばいておりますので、味は格別です。

（生ものが苦手な方はソテーで提供しております。

栄養科スタッフまでお声掛け下さいね。）

HARUYAMA

  ＼10月31日／

昨日はハロウィンDAY！でしたね。

もともとは秋の収穫をお祝いし、

悪いものを追い出す行事として普及していたようです。

最近では仮装をしてお菓子をもらう日

という認識の方が一般的になっていますね。

当院の『母乳のための献立』のデザートプレートでは

ハロウィン使用でとってもキュート♡でした。

パティシエIIZUKAの

濃厚。南瓜プリン

そして

フランボワーズの

ショートケーキ

をご用意。

ショートケーキには

フランボワーズピューレを混ぜた生クリームに

自家製のマカロンをトッピング。

秋の果物たちの鮮やかさが

お皿を豊かにしてくれます。

スポンジは低糖なのにキメが細かく、重くないので

もうひとつ食べたい。。

と、ついつい手が伸びてしまうほど。

患者さまにも大好評で、

検食をしてもらった職員からも大絶賛でした。

また来年のハロウィンが今から楽しみです☺

HARUYAMA

☆　本日の当院のお夕食はうなぎ　☆

うなぎはいつの間にか

本当の高級魚となりました。

栄養価的にはすごいので、栄養士的には納得の価格です。

安かったら食べ過ぎてしまい

栄養過多になってしまうので、ちょうどのよいのかもしれません。

うなぎには

たんぱく質、脂質（特にDHA、EPA）、

そして

脂溶性ビタミンでは　A、D、E

水溶性ビタミンでは　B1、B2、ナイアシン、B12

ミネラルでは、カルシウム、亜鉛

がすごい！

これから妊娠する人も

妊婦さんも、授乳中のママも、疲れたパパも、成長期のキッズも

外食で冷凍食品っぽいものを召し上がるなら、

同じお金でうなぎを買って帰った方がず～っといいですよ～！

みなさんの休日の食卓も……

うなぎで決まり！(^_-)-☆

matsumoto

１０月もなんと中盤を過ぎ。

とっても早いですよね。

昨日は秋使用のデザートのでした。

ほっこり南瓜に濃厚なマロン、

ラム酒の甘い香りに紅宝の鮮やかな暗赤色も

すべて合わさって、

素敵な１枚に仕上がっておりました。

ジューシーな唐揚げは、

いつもは胡麻をまぶした１種類ですが、

今回は周りに鰹節をまぶしたものが仲間入り。

これがとっても美味しい。。

この組み合わせ、考えもしなかったので

既存の枠にとらわれない《料理の世界》は

可能性が無限大だなあと思います。

揚げ物って悪いイメージがあるかもしれませんが、

食材によっては良質なタンパク質。

立派な栄養素になります。

私は自宅で小さなフライパンに少し多めの油を入れて

揚げ焼きのようにしております♪

HARUYAMA

週一回の和洋折衷のバイキングの日。

若手調理スタッフが、

何やら細やかに作業してました。

食堂に行くと・・・・

わぉぉぉ～

すごーーいぃぃぃ！！！

写真を見てわかりますか？

フルーツが

ハロウィンに～

普通の包丁でやりました❤と。

（細めのナイフがなかったのもあり、）

楽しそうに教えてくれました。

これは間違いなく彼女のセンス❤

自分が楽しい事をして

患者様や周りの人が喜ぶ。

こんな最高な事はありませんね！

毎回色々な工夫がされています。

身近な私もびっくり楽しいお料理。

ぜひ皆さまも

楽しみにいらしてくださいね❤

ikuta

ビーフシチューです。

前の日からお肉を縛り、煮込まれます。

写真はいい味になったソースを濾して滑らかにしています。

愛情たっぷりで育った

ビーフシチューを

召し上がっていただきます！

とろけるような

お肉とソースをお楽しみに～～(^^)/

matsumoto