栄養科ブログ

試作段階ではありますが、

板前による和食御膳が新しくなりました。

黒の塗りのお弁当箱に、

新しい食器たちも仲間入り。

フタを開けるその瞬間まで、

何だかワクワクしますよね。

板前特製のローストビーフ、

特製ソースを付けてお召し上がり下さい☆

胡麻ベースのピリ辛でとてもお肉と合います。

お刺身の盛り合わせはそのまま豪華絢爛！

新鮮なお魚を一切れずつさばいておりますので、味は格別です。

（生ものが苦手な方はソテーで提供しております。

栄養科スタッフまでお声掛け下さいね。）

HARUYAMA

  ＼10月31日／

昨日はハロウィンDAY！でしたね。

もともとは秋の収穫をお祝いし、

悪いものを追い出す行事として普及していたようです。

最近では仮装をしてお菓子をもらう日

という認識の方が一般的になっていますね。

当院の『母乳のための献立』のデザートプレートでは

ハロウィン使用でとってもキュート♡でした。

パティシエIIZUKAの

濃厚。南瓜プリン

そして

フランボワーズの

ショートケーキ

をご用意。

ショートケーキには

フランボワーズピューレを混ぜた生クリームに

自家製のマカロンをトッピング。

秋の果物たちの鮮やかさが

お皿を豊かにしてくれます。

スポンジは低糖なのにキメが細かく、重くないので

もうひとつ食べたい。。

と、ついつい手が伸びてしまうほど。

患者さまにも大好評で、

検食をしてもらった職員からも大絶賛でした。

また来年のハロウィンが今から楽しみです☺

HARUYAMA

☆　本日の当院のお夕食はうなぎ　☆

うなぎはいつの間にか

本当の高級魚となりました。

栄養価的にはすごいので、栄養士的には納得の価格です。

安かったら食べ過ぎてしまい

栄養過多になってしまうので、ちょうどのよいのかもしれません。

うなぎには

たんぱく質、脂質（特にDHA、EPA）、

そして

脂溶性ビタミンでは　A、D、E

水溶性ビタミンでは　B1、B2、ナイアシン、B12

ミネラルでは、カルシウム、亜鉛

がすごい！

これから妊娠する人も

妊婦さんも、授乳中のママも、疲れたパパも、成長期のキッズも

外食で冷凍食品っぽいものを召し上がるなら、

同じお金でうなぎを買って帰った方がず～っといいですよ～！

みなさんの休日の食卓も……

うなぎで決まり！(^_-)-☆

matsumoto

１０月もなんと中盤を過ぎ。

とっても早いですよね。

昨日は秋使用のデザートのでした。

ほっこり南瓜に濃厚なマロン、

ラム酒の甘い香りに紅宝の鮮やかな暗赤色も

すべて合わさって、

素敵な１枚に仕上がっておりました。

ジューシーな唐揚げは、

いつもは胡麻をまぶした１種類ですが、

今回は周りに鰹節をまぶしたものが仲間入り。

これがとっても美味しい。。

この組み合わせ、考えもしなかったので

既存の枠にとらわれない《料理の世界》は

可能性が無限大だなあと思います。

揚げ物って悪いイメージがあるかもしれませんが、

食材によっては良質なタンパク質。

立派な栄養素になります。

私は自宅で小さなフライパンに少し多めの油を入れて

揚げ焼きのようにしております♪

HARUYAMA

週一回の和洋折衷のバイキングの日。

若手調理スタッフが、

何やら細やかに作業してました。

食堂に行くと・・・・

わぉぉぉ～

すごーーいぃぃぃ！！！

写真を見てわかりますか？

フルーツが

ハロウィンに～

普通の包丁でやりました❤と。

（細めのナイフがなかったのもあり、）

楽しそうに教えてくれました。

これは間違いなく彼女のセンス❤

自分が楽しい事をして

患者様や周りの人が喜ぶ。

こんな最高な事はありませんね！

毎回色々な工夫がされています。

身近な私もびっくり楽しいお料理。

ぜひ皆さまも

楽しみにいらしてくださいね❤

ikuta

ビーフシチューです。

前の日からお肉を縛り、煮込まれます。

写真はいい味になったソースを濾して滑らかにしています。

愛情たっぷりで育った

ビーフシチューを

召し上がっていただきます！

とろけるような

お肉とソースをお楽しみに～～(^^)/

matsumoto

ある日の当院の昼食です♪

【エビマヨのバインミー】

当院では長年働いている調理師も多いので

昔からの伝統の料理や味付けが自慢の一つでもあるのですが、

こちらのメニューは比較的新しいメニューです！

バインミーってご存知ですか？

ベトナムの料理で、サンドイッチのようなものを意味するそうです。

現地では、フランスパンに肉、魚介、野菜、ハーブなどをはさみ、

ヌクマム（魚醤）をかけて食べるそうです。

日本でいうファーストフード的なものもようですね。

個人的には、こってりとしたエビマヨと大根とにんじんのなますが

ベストマッチです❤

もちろん栄養面も考慮し、

・ツナとチーズのキッシュ

・具沢山なクラムチャウダー

も一緒に召し上がっていただきました！

昔からの味も新しい味もどちらも大切にし、

皆様に召し上がっていただければと思っております♪

IIDA

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　◎ 茄子とモッツァレアのトマトパスタ

　◎　クレソンとアボカドのサラダ

　◎　タコのマリネ

　◎　コンソメスープ

　◎　季節のフルーツ

本日のランチになります。

トマトソースは前日から仕込み、

トマトやベーコンの旨味がたっぷり。

ゆっくりと丁寧に火を通すことによって甘味が増します。

サラダは二種類のマスタードを使用し、

中にはたっぷりの蒸し鶏が入っています。

私はこのサラダが好きで自宅で真似て作っています＾＾

高橋シェフが仕上げたトマトソースは職員にも大人気。

職員食堂もとっても賑やかです★

３階中央のパンプキンフラワーがとてもかわいいです❤

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HARUYAMA

《　お　塩　》

どちらかというと減塩、高血圧などのワードから、

あまり良くないイメージがあるのでは。。。

お恥ずかしながら、

私は自炊をするようになってから

節約のため！とひたすらに

安い塩を購入しておりました。

安いお塩（精製塩）の特徴は、

塩化ナトリウム99.9%という構成。

（裏面に記載されてます、チェックしてみてくださいね）

そんなナトリウムのみをカラダの中に入れ続けていくと、

マグネシウム、カルシウム、そしてカリウム不足、

最終的に高血圧などの様々な生活習慣病の原因に。

ナトリウムは悪者ではないですが、

ミネラル全体のバランスがとっても大切。

それでは何をセレクトしたら良いのか？

お塩のパッケージに、

【岩塩】【海塩】

そして

《天日平釜法》《平窯法》

《天日法》《採掘法》

などと記載されているのがおすすめ。

もちろん当院は、

ミネラルたっぷりの海塩を使用♪

安心してお召し上がり下さいね。

HARUYAMA

すっかり寒くなり、

朝夜と、日中の気温差が大きくなりましたね。

私は夏のタオルケットをやっとしまい、

コタツをいつだ出そうかなんて思っています。

先日の【母乳に優しい献立】では

秋ならではの季節の食材がたっぷり。

□　薩摩芋と栗の炊き込み御飯

□　鰆の塩麹漬け

□　若鶏の胡麻揚げ

□　大根とイカの煮物

□　ホタテのマリネ

　　～和風ジュレのせ～

□　きのこ汁

□　シャンピオンのすり流し

□　季節のデザート

シャンピオンとはフランス語で

マッシュルームという意味です。

朝早くから和栗の皮を

丁寧に丁寧に剥いていました。

（これがとっても大変！

愛を込めてひたすら剥きます。皆様に届け～！）

季節感がある食材は、

美味しいだけではなくて栄養価も◎

寒さに耐えたお野菜などは、

どんどん甘くなり、お砂糖では作り出せない自然の甘さです。

平成最後の秋、

しっかり旬を味わいましょう～♪

HARUYAMA